Gesamtsumme
Kostenfreie Lieferung ab einem Einkaufswert von 50,00 €
inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten
Product image
Milka Zarte Momente Pralines Mix
99.99 €
In den Warenkorb
закрыть

Сбор урожая и сушка

Какао, которое мы используем для производства нашего молочного шоколада Milka Alpine Milk Chocolate, получается из плодов дерева какао. Какао-деревья растут в районе экваториального пояса. Наиболее важными регионами выращивания, из которых мы получаем какао, являются Республика Кот-д'Ивуар и Гана, а также Индия, Индонезия, Бразилия и Доминиканская

Республика.Какао выращивают 80 процентов мелких фермеров - около пяти-шести миллионов по всему миру. Выращивание какао требует большого внимания и терпения, потому что какао - очень чувствительный фрукт. Только через пять лет какао-фрукты могут быть собраны впервые. Какао собирают вручную. С помощью мачете плоды обрезаются непосредственно у ствола или у вилки ветвей. Сеялки выливают содержимое какао-фруктов, т.е. семена и мякоть, на банановые листья. Они завернуты сверху. Семена и фруктовая плоть начинают заквашивать.

Этот процесс называется "брожением". Затем начинается сушка какао-бобов. Рассредоточены на огромных ковриках, фасоль сохнет от шести до десяти дней под жарким тропическим солнцем. Ферментация и сушка оказывают большое влияние на качество какао и поэтому имеют решающее значение для вкуса.

Обжарка

В жаровне - также называемой жаровней - бобы обжариваются при температуре около 140-150 °C в больших вращающихся барабанах в течение десяти - 35 минут, в зависимости от желаемой степени обжарки.

Дробление и очистка

Обжаренная фасоль теперь измельчается в шлифовальной машине, а остатки кожи удаляются.

Жир какао-бобов, т.е. какао-масло, после разрушения все еще прочно заключен в отдельные клетки растительной ткани. Поэтому измельченные какао-бобы измельчаются на мельницах и прокатных станах. Во время этого процесса из клеток выходит какао-масло, а твердая какао-масса превращается в вязкую темно-коричневую какао-массу.

Прессовка

Для производства какао-порошка жидкая какао-масса сжимается в прессе под давлением до 900 бар. Чистое золотисто-желтое какао-масло стекает как подсолнечное, оставляя после себя "какао-жмых", которые после измельчения превращаются в какао-порошок.

Смешивание

Для приготовления шоколада теплую какао-массу закачивают в смесительную установку и смешивают с сахаром, сухим молоком из альпийского молока и другими ингредиентами по тщательно продуманным рецептам. Этот процесс занимает около 30 минут.

Тонкая прокатка

Так как масса, получаемая в процессе смешивания, все еще слишком крупнозернистая, ее тонко раскатывают в прокатном стане до получения 25-тысячной доли миллиметрового мелкозернистого порошка.