O MILKI Proizvodnja čokolade

Berba i sušenje

Kakao koji koristimo za proizvodnju naše Milka čokolade s alpskim mlijekom potiče iz plodova drveta kakaa koji raste u ekvatorijalnom pojasu. Najvažnije zemlje iz kojih nabavljamo kakao su Obala Slonovače i Gana, zatim Indija, Indonezija, Brazil i Dominikanska Republika.

Čak 80 posto kakaa uzgajaju mali poljoprivrednici, kojih u svijetu ima pet do šest miliona. Uzgajanje kakaa zahtijeva mnogo pažnje i strpljenja, jer je plod kakaovca veoma osjetljiv. Prva berba moguća je tek nakon pet godina, a kakao se bere ručno. Mahune se mačetom odsijecaju direktno na stabljici ili račvi grana. Sadržaj ploda kakaa, odnosno sjeme i meso, sadioci istresaju na listove banane, a zatim ih razbijaju s gornje strane. Tako sjeme i meso počinju da vriju. Ovaj proces naziva se „fermentacija“.

Nakon fermentacije slijedi sušenje zrna kakaa. Na vrelom tropskom suncu raširena zrna na velikim prostirkama suše se šest do deset dana. Fermentacija i sušenje imaju velikog uticaja na kvalitet kakaa i stoga su presudni za njegov ukus.

Prženje

U mašini za prženje, koja se naziva i pržač, zrna se prže na temperaturi između 140 i 150 °C u velikim bubnjevima i to od 10 do 35 minuta u zavisnosti od željenog stepena uprženosti.

Drobljenje i ljuštenje

U mlinu se pržena zrna usitnjavaju, a ostaci ljuske uklanjaju.

Mljevenje

Masnoća u zrnima kakaa, tj. kakao maslac, još uvijek je zarobljena u pojedinačnim ćelijama biljnog tkiva nakon drobljenja. Zato se drobljena zrna kakaa melju u mlinovima i valjaonicama. Tokom ovog postupka izdvaja se kakao maslac, a tvrdi kakao komadići koji preostaju pretvaraju se u polutečnu, tamnosmeđu kakao masu.

Presovanje

Za proizvodnju kakao praha tečna kakao masa izlaže se pritisku i do 900 bara u presi. Bistri, zlatnožuti kakao maslac ističe, a u presi zaostaje tzv. kakao pogača koja se mljevenjem prerađuje u kakao prah.

Miješanje

Da bi se dobila čokolada, topla kakao masa pumpa se u postrojenje za miješanje i prema dobro čuvanoj recepturi miješa sa šećerom, mlijekom u prahu od alpskog mlijeka i drugim sastojcima. Ovaj postupak traje nekih 30 minuta.

Melanžiranje

Budući da je masa koja se dobija miješanjem i dalje suviše krupnog zrna, podvrgava se melanžiranju u melanžeru (mlinu s valjcima) sve dok se ne dobije prah finoće 25 hiljaditih dijelova milimetra.

Končiranje

U ovom prahu još uvijek se mogu osjetiti biljne arome, pa se u nastavku pristupa končiranju. Prah se sipa u velike mješače – tzv. končere. Ova riječ potiče iz francuskog jezika gdje znači „školjka“, a odnosi se na oblik prvobitnih mašina za oplemenjivanje koji podsjećaju na školjku. Tokom miješanja koje traje i do 48 sati prah se ponovo pretvara u tečnost, a neželjene arome isparavaju. Međutim, kod končiranja nije riječ samo o neželjenim, isparljivim aromama, već je ovaj korak izuzetno važan i za kasnije topljenje čokolade.

Izlivanje

Nakon končiranja tečna masa preko cjevovoda dospijeva u postrojenje za izlivanje u kalupe. Preko lijevaka koji se ljuljaju naprijed-nazad masa se izliva u prethodno zagrijane kalupe, dok se mjehurići vazduha uklanjaju na stanici za vibriranje. Table čokolade hlade se i skupljaju, pa ispadaju pri samom okretanju i blagom udarcu o kalup.

Punjenje Milka čokolade

Evo kako ukusno punjenje dospijeva u čokoladu: isto kao kod čokolada bez punjenja tečna se masa izliva u prethodno zagrijane kalupe, zatim se kalup okreće tako da jedan dio čokolade otekne i preostane samo dio koji se rasporedio po zidovima kalupa. Kalup se ponovo prevrće, potom hladi i spreman je za punjenje u narednom koraku. Na kraju se izliva dno čokoladne table.

„Say it with Milka“

Naše praline „Say it with Milka“ proizvode se na isti način kao punjena čokolada. I ovdje se čokolada sipa u kalup, a jedan dio odliva okretanjem. U ovako dobijene čokoladne kalupe mogu se dodati najrazličitija punjenja, npr. kremasto punjenje, marcipan ili nugat. Zatim se praline zatvaraju dnom od čokolade.

Uskršnje zeke i Djeda Mraz

Čokolada se sipa u dvodijelni kalup koji se zatvara. U posebnom postrojenju kalupi se obrću i okreću sve dok se čokolada ujednačeno ne rasporedi po spoljašnjim zidovima i više nije u tečnom stanju. Nakon hlađenja figura se može odvojiti od kalupa i zapakovati.

NAJČEŠĆE PRETRAŽIVANO

Milka

Proces proizvodnje čokolade